Minggu, 02 Juli 2017

Resep Masakan Martabak Telur Indonesia

Ini dia hidangan enteng yang paling populer di Pulau Jawa dan Sumatra. Di Jawa familiar dengan Martabak Telur, di Sumatra punya tumpuan Martabak Mesir. Keduanya nyaris sama melulu bumbunya saja yang agak berbeda. Tapi dari dua-duanya punya keserupaan yaitu sama2 menggunakan bumbu kari. Konon hidangan ini memang diperkenalkan oleh semua pendatang dari India yang familiar dengan pemakaian bumbu kari dalam khasanah kebiasaan kuliner mereka. Rasanya??!! Hmm....meski saya tidak cukup begitu suka sajian kari tapi semenjak saya nyangkul di Batam saya jadi demen banget mencicipi martabak telur seraya ngobrol ngalor-ngidul sama teman2 atau rekan2 sehabis kembali kerja. 


Anyway...Anda sering santap martabak namun belum pernah nyoba buat sendiri? Terus terang tadinya saya ngeri pun membayangkan sulitnya buat kulit martabak laksana yang didemonstrasikan oleh abang penjaja martabak yang paling lihai memutar2 adonan kayak adegan akrobat hingga terbentuk adonan kulit yang tipis dan transparan tanpa sobek sama sekali. Wuiiih..Kalau dipikir2 hebat pun ya kemahiran kuliner bangsa anda ;-) 

Anyway buat kulit martabak tidak mesti menguasai ilmu akrobat dulu. Dengan tidak banyak nyali dan triks kamu bisa pun membuat sajian ini di lokasi tinggal sendiri. Tentu saja perlu tidak banyak kesabaran karena tidak sedikit pernak-pernik bahan penyusun. Kalau mau mudah sich, langsung aja beli trus dimakan langsung ha ha. Jujur di Indonesia saya pun nggak pernah tergerak guna repot2 buat martabak telur..wong beli pun dekat, harganya cukup terjangkau. Tapi di lokasi tinggal saya kini mau enggan saya harus nyoba sendiri. So ..anda inginkan gabung?? Catatan: Kalau nggak inginkan repot, kulit martabak bisa kamu ganti dengan kulit lumpia. Tapi bila penasaran hendak benar2 buat martabak sesuai formalitas aslinya, ya silahkan ikuti teknik pembuatannya step by step. Selamat Mencoba..

Bahan Kulit Martabak:
100 gr tepung terigu protein tinggi
75 ml air
2 sdm minyak goreng
garam cocok selera
500 ml minyak goreng guna merendam adonan kulit

Bahan Isi Martabak:
300 gr daging sapi cincang
100 gr bawang bombay, cincang halus
4 buah bawang putih, haluskan
6 batang daun bawang, iris menyerong halus
6 butir telur
2 sdt bubuk kari instan
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
2 sdt garam

Saus Martabak, campur:
50 gr gula merah
1 siung bawang putih
wortel cincang halus
ketimun cincang halus
bawang merahcincang halus (jika suka)
3 sdm cuka
100 ml air matang
cabe rawit hijau ( andai suka pedas)
garam secukupnya

Cara Membuat:
Adonan Kulit Martabak : Campur tepung terigu dan garam, aduk hinggak rata. Tuang air tidak banyak demi sedikit seraya diuleni sampai adonan tercampur rata.
Tambahkan minyak goreng, uleni kembali hingga adonan kalis ( tidak lengket di tangan). Sisihkan.
Bagi adonan menjadi 2 bagian, bulatkan. Rendam dalam minyak goreng sekitar 2 jam.
(Pastikan seluruh adonan benar2 terendam. Jangan kuatir, minyak bakal tetap bersih dan bisa kamu gunakan lagi).


Bahan Isi Martabak : Tumis bawang putih dan bawang bombay cincang dengan api sedang sampai matang dan berbau harum.
Masukkan daging cincang, aduk2 hingga daging berubah warna.
Tambahkan merica bubuk, bubuk kari, garam dan gula pasir. Aduk rata.
Cicipi, andai perlu tambahkan garam atau gula cocok selera.
Tambahkan 1/2 unsur ( 2 batang daun bawang iris). Aduk rata.
Teruskan menumis sampai air dari daging agak menciut dan daun bawang agak layu. Angkat dari api.
Panaskan tidak banyak minyak, kocok lepas 2 telur dan bikin orak-arik telur. Sisihkan.

Membuat Kulit Martabak: Ambil satu unsur adonan, pipihkan dengan telapak tangan atau dengan gilingan kayu sampai melebar.
Pegang kedua ujung adonan, putar dari segi kiri ke kanan berulang-ulang ( seperti penjaja martabak kalau kamu bisa trik ini ;-.)
(Atau teknik saya : Pegang di antara sisi adonan lantas tarik ke sisi luar guna ke 4 sisi secara bergantian hingga terbentuk adonan yang tipis dan transparan).

Penyelesaian : Siapkan mangkok, kocok 4 telur di dalamnya. Tambahkan tumisan bahan isi martabak, irisan daun bawang dan orak-arik telur.
Panaskan 3 sdm minyak goreng di dalam wajan martabak atau wajan datar ukuran besar.
Letakkan kulit martabak, tambahkan 1/2 gabungan isi martabak di tengah2 kulit, ratakan.
Lipat kulit martabak laksana lipatan amplop atau lipat cocok selera kamu hingga seluruh bagian isi terbungkus kulit.
Goreng seraya dibolak-balik sampai isi matang dan kedua sisi kulit berwarna kekuningan. Angkat.
Jika perlu pakai tissue dapur guna menyerap keunggulan minyak.

Saus : Campur seluruh bahan menjadi satu.

Penyajian : Iris martabak cocok selera. Sajikan hangat dengan acar dan saus pelengkap.
(Catatan : 1 martabak dapat diiris menjadi tidak cukup lebih 6 potong).

0 komentar:

Posting Komentar